Любой предприниматель сталкивается с вопросом: как определить реальную стоимость своего продукта или услуги, чтобы цена была правильной, а прибыль — стабильной? Здесь встаёт вопрос расчёта калькуляции затрат, которая помогает видеть полную картину расходов и принимать грамотные решения.
Как и где рассчитать калькуляцию, какие данные для этого необходимы на простом примере, чтобы понять суть самого этого процесса калькулирования.
Предположим, у вас небольшая пекарня, где работают:
- повар, который делает пирожки;
- продавец, реализующий продукцию;
- директор, контролирующий процесс и расчеты.
Пекарня выпускает три вида пирожков — с картошкой, с капустой и с мясом.
Рассчитаем себестоимость одного пирожка каждого вида с учетом всех затрат — от сырья и энергоресурсов до зарплаты и накладных расходов.
🔹 1. Исходные данные: цены на ингредиенты
| Ингредиент |
Единица измерения |
Цена за единицу (руб.) |
| Мука |
кг |
2.75 |
| Картофель |
кг |
1.35 |
| Капуста |
кг |
1.10 |
| Мясо |
кг |
8.80 |
| Масло растительное |
л |
4.40 |
| Лук |
кг |
1.65 |
| Соль, специи |
г |
0.11 |
💡 Эти данные отражают закупочные цены (данные вымышленные для примера). Их нужно ввести в калькулятор в разделе «Сырьё и материалы».
🔹 2. Цены на энергоресурсы
| Энергоресурс |
Единица измерения |
Цена за единицу (руб.) |
| Электроэнергия |
кВт·ч |
0.45 |
| Вода |
л |
0.70 |
| Газ |
м³ |
1.20 |
💡 Эти данные также вводятся в калькулятор в отдельном блоке «Энергоресурсы».
🔹 3. Расход ингредиентов и ресурсов на 1 пирожок
Пирожки с картошкой:
| Наименование |
Ед. изм. |
Расход на 1 пирожок |
| Мука |
кг |
0.05 |
| Картофель |
кг |
0.04 |
| Масло растительное |
л |
0.01 |
| Лук |
кг |
0.005 |
| Соль, специи |
г |
1 |
| Электроэнергия |
кВт·ч |
0.02 |
| Вода |
л |
0.01 |
Пирожки с капустой:
| Наименование |
Ед. изм. |
Расход на 1 пирожок |
| Мука |
кг |
0.05 |
| Капуста |
кг |
0.04 |
| Масло растительное |
л |
0.01 |
| Лук |
кг |
0.005 |
| Соль, специи |
г |
1 |
| Электроэнергия |
кВт·ч |
0.02 |
| Вода |
л |
0.01 |
Пирожки с мясом:
| Наименование |
Ед. изм. |
Расход на 1 пирожок |
| Мука |
кг |
0.05 |
| Мясо |
кг |
0.04 |
| Масло растительное |
л |
0.01 |
| Лук |
кг |
0.005 |
| Соль, специи |
г |
1 |
| Электроэнергия |
кВт·ч |
0.025 |
| Вода |
л |
0.012 |
🔹 4. Затраты на труд
Повар (сдельная оплата):
| Вид пирожка |
Расценка за 1 пирожок (руб.) |
| С картошкой |
0.35 |
| С капустой |
0.35 |
| С мясом |
0.45 |
Продавец (повременщик):
| Должность |
Ставка (руб./час) |
Часов в месяц |
Всего, руб. |
| Продавец |
12.00 |
176 |
2 112 |
Директор (повременщик):
| Должность |
Ставка (руб./час) |
Часов в месяц |
Всего, руб. |
| Директор |
18.00 |
176 |
3 168 |
🔹 5. Основные фонды (амортизация оборудования)
| Оборудование |
Первоначальная стоимость (руб.) |
Срок службы (лет) |
| Печь электрическая |
9 000 |
5 |
| Тестомес |
5 000 |
5 |
| Холодильник |
4 000 |
5 |
| Весы и мелкий инвентарь |
1 200 |
3 |
🔹 6. Постоянные (накладные) расходы
| Статья расходов |
Сумма, руб./мес |
| Аренда помещения (20 м²) |
45 000 |
| Коммунальные услуги (электричество, вода, газ) |
35 000 |
| Амортизация оборудования |
7 000 |
| Бухгалтерия и регистрация |
4 500 |
| Санитарные и хозяйственные средства |
3 500 |
| Маркетинг и реклама |
8 000 |
| Налоги (недвижимость, земля, ТКО) |
10 000 |
🔹 7. Расчёт себестоимости
После ввода всех данных в калькулятор и укзания базы распределения накладных расходов (общих затрат) по видам продукции автоматически рассчитается:
- калькуляция себестоимости одного пирожка каждого вида;
- общая себестоимость бизнеса и его прибыть (с учетом цыночных цен на данные виды пирожков);
- доля каждого вида затрат (сырье, энергия, труд, накладные, налоги) по видам пирожков.
💡 В калькуляторе учитываются все данные: ингредиенты, энергоресурсы, труд, амортизация и накладные расходы. Это позволяет получить точную себестоимость каждого пирожка и контролировать прибыль пекарни.